L’ envie du moment

L’omelette aux champignons

Pour 4 personnes : 6 œufs, 2 grosses poignées de champignons (ou 2 beaux cèpes), persil ciselé, beurre demi-sel, sel, poivre.

Battez les œufs en omelette au fouet manuel pour bien aérer la préparation. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez le persil haché. Rincez les champignons à l’eau claire, sans les laisser « tremper » et coupez le pied sablonneux.

Coupez grossièrement les champignons et les faire revenir, montez le feu (fort au départ, puis moyen). Faites-les « suer ». Lorsqu’il sont cuits, et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle ajoutez alors le mélange d’œufs assaisonnés, et faites cuire à feu doux. Servez avec une grosse salade verte.